Panetone recheado: 6 recheios fáceis para o Natal

Para fazer panetone recheado, corte uma tampa no topo, retire o miolo deixando paredes de 2 a 3 cm, encha o espaço com um creme já frio e firme e recoloque a tampa. Para um panetone de 500 g, uma receita de creme feita com 1 lata de leite condensado costuma bastar; se tirar bastante miolo ou quiser sobra para a cobertura, faça duas. Brigadeiro, ganache, doce de leite e creme de frutas vermelhas estão entre os recheios mais fáceis.

Aqui você encontra 6 recheios com quantidades e ponto, a técnica para abrir e rechear sem quebrar o panetone, ideias de cobertura, o que fazer com o miolo retirado e quanto tempo cada versão aguenta na geladeira. Vale tanto para panetone comprado quanto para o feito em casa.

Como abrir e rechear o panetone sem quebrar

O panetone recheado é um jeito simples de transformar um panetone comum em sobremesa de festa. O trabalho todo leva menos de uma hora, sem contar o tempo de esfriar o creme e de firmar na geladeira.

1. Mantenha o papel da forma: ele segura a estrutura enquanto você recheia.
2. Com uma faca de serra, corte uma tampa de 2 a 3 cm de altura no topo.
3. Retire o miolo com as mãos ou com uma colher, deixando de 2 a 3 cm de parede nas laterais e no fundo.
4. Se quiser mais umidade, pincele o interior com um pouco de leite ou de calda rala de açúcar.
5. Coloque o recheio frio em camadas, batendo levemente o panetone na bancada para acomodar o creme.
6. Recoloque a tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar antes de cortar.

O recheio precisa estar completamente frio e firme. Creme quente amolece o miolo, encharca as paredes e faz o panetone rachar.

6 recheios fáceis para panetone

Todas as receitas abaixo rendem o suficiente para um panetone de 500 g. Os cremes que vão ao fogo devem esfriar cobertos com filme plástico encostado na superfície, para não formar película.

1. Brigadeiro cremoso

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga

1. Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos.
2. Desligue quando, ao passar a espátula, o fundo da panela aparecer por um instante e o creme ainda estiver mole. É o ponto de colher.
3. Cubra com filme e deixe esfriar por completo.

2. Ganache trufada

• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

1. Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles.
2. Misture o creme de leite até ficar liso e brilhante.
3. Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até ficar firme o bastante para não escorrer.

3. Doce de leite com nozes

• 400 g de doce de leite pastoso bem consistente
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/2 xícara (cerca de 50 g) de nozes picadas

1. Misture o doce de leite com o creme de leite até ficar fácil de espalhar.
2. Junte as nozes e recheie em camadas. Não vai ao fogo e fica pronto em 5 minutos.

4. Creme branco de leite em pó

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (cerca de 110 g) de leite em pó

1. Cozinhe o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre.
2. Desligue, junte o leite em pó peneirado e mexa até ficar liso.
3. Cubra com filme e deixe esfriar.

5. Beijinho cremoso de coco

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite
• 100 g de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga

1. Cozinhe tudo em fogo baixo, mexendo, por cerca de 10 minutos, até engrossar.
2. Deixe esfriar coberto. Para um contraste bonito no corte, alterne camadas de beijinho e de brigadeiro.

6. Creme de frutas vermelhas

• 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara (cerca de 160 g) de geleia de frutas vermelhas
• 1 xícara (150 g) de morangos picados e secos em papel-toalha

1. Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.
2. Recheie alternando camadas de creme, geleia e morangos. Secar bem as frutas evita que o miolo fique encharcado.

Tabela: qual recheio escolher

Em todos os casos, guarde o panetone recheado na geladeira, bem embrulhado ou em recipiente fechado, e tire de 20 a 30 minutos antes de servir para o creme amolecer. Na mesa, não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas, ainda mais no calor de dezembro. Não vale a pena congelar o panetone já recheado: ao descongelar, o miolo absorve a umidade do creme e a textura piora.

Coberturas e decoração

O recheio já deixa o panetone especial, mas a cobertura dá o acabamento de confeitaria. As opções mais simples:

• Ganache escorrida: 150 g de chocolate derretido com 1/2 caixinha de creme de leite, despejada ainda morna sobre o topo para escorrer pelas laterais.
• O próprio recheio: espalhe uma camada fina do creme no topo com uma espátula.
• Açúcar de confeiteiro: para quem prefere algo leve, peneirado por cima, com frutas vermelhas e um raminho de alecrim.
• Crocantes: castanhas picadas, coco queimado ou raspas de chocolate sobre a ganache ainda úmida.

Para presentear, prefira coberturas firmes, que não grudam na embalagem, e avise que o panetone precisa ir para a geladeira. Um panetone simples recheado em casa rende bastante e ajuda a montar a mesa de doces sem gastar muito, como mostramos no guia de ceia de Natal gastando menos de 100 reais.

O que fazer com o miolo retirado

O miolo que sai de dentro do panetone não precisa ir para o lixo. Três ideias rápidas para aproveitar:

• Trufas de panetone: amasse o miolo com 3 a 4 colheres (sopa) de brigadeiro ou ganache, enrole bolinhas e passe no chocolate granulado. Guarde na geladeira.
• Pudim de pão: use o miolo no lugar do pão amanhecido em uma receita de pudim de pão.
• Farofa doce: esfarele e toste em frigideira com uma colher de manteiga até dourar. Fica ótima sobre sorvete ou mousse.

Se não for usar logo, congele o miolo em saco bem fechado por até 1 mês. Para outras ideias de doces rápidos para a ceia, veja nossas sobremesas de Natal fáceis.

Perguntas frequentes

Quanto recheio vai em um panetone de 500 g?

Uma receita de creme feita com 1 lata de leite condensado costuma bastar. Se você retirar bastante miolo ou quiser cobrir o topo com o mesmo creme, prepare duas receitas.

Posso rechear panetone comprado?

Sim. A técnica é a mesma para o panetone comprado e para o caseiro. Prefira o modelo simples, com ou sem frutas, e mantenha o papel da forma para dar sustentação.

Quanto tempo dura o panetone recheado?

Até 3 dias na geladeira, bem embrulhado. Com frutas frescas no recheio, consuma em até 2 dias. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas.

Dá para rechear o panetone com antecedência?

Sim. Recheie na véspera e deixe na geladeira de um dia para o outro, o que até ajuda o creme a firmar. Os cremes também podem ser feitos até 2 dias antes e guardados em pote fechado na geladeira.

doces de natal panetone recheado recheio de panetone sobremesa de natal