Lombo de Natal com abacaxi: receita suculenta passo a passo
Para o lombo de Natal com abacaxi ficar suculento, tempere a carne de véspera, asse coberta a 180 °C e junte o abacaxi e a calda só na parte final, quando o lombo já está quase pronto. Como é um corte magro, o ponto passa rápido: tire do forno quando o centro chegar a cerca de 70 °C e deixe descansar antes de fatiar.
Neste passo a passo você vê por que o lombo resseca com facilidade, por que o abacaxi entra no fim e não na marinada, a receita completa com calda caramelizada, uma tabela de tempo por peso, variações e como guardar as sobras.
Por que o lombo resseca e como evitar
O lombo suíno tem pouca gordura entremeada. Isso o deixa leve, mas também significa que ele perde umidade rápido quando passa do ponto ou assa em forno muito quente. Três cuidados resolvem:
- Marinar de véspera: o tempero penetra e o sal ajuda a carne a segurar líquido.
- Assar coberto na primeira fase: o papel-alumínio prende o vapor e cozinha por igual.
- Controlar a temperatura interna: com termômetro, você tira o lombo na hora certa, não depois.
Na compra, prefira uma peça inteira e uniforme, de preferência com uma capa fina de gordura por cima. Calcule de 200 a 250 g de lombo cru por pessoa quando ele é a única carne. Uma peça de 1,5 kg serve de 6 a 7 pessoas.
O abacaxi entra no fim, não na marinada
O abacaxi fresco tem uma enzima chamada bromelina, que quebra proteínas. Em contato com a carne crua por muitas horas, ela pode deixar a superfície do lombo com textura farinhenta e mole. Por isso, a marinada desta receita não leva abacaxi.
O calor desativa a enzima. Quando a fruta é cozida na calda ou vai ao forno junto com a carne já quente, ela só traz o que interessa: acidez, doçura e cor. Abacaxi em calda de lata também funciona, porque já passou por cozimento; nesse caso, reduza o açúcar da calda, já que a fruta vem doce.
Se for usar a fruta fresca, escolha um abacaxi maduro, com a casca mais amarelada e perfume adocicado perto da base. Abacaxi verde deixa a calda ácida demais e pede mais açúcar.
Receita de lombo com abacaxi caramelizado
Rendimento: 6 a 7 porções. Tempo total: cerca de 1h45, mais 12 horas de marinada. Forno: 180 °C coberto e 200 °C na finalização.
Ingredientes do lombo
- 1 lombo suíno inteiro de cerca de 1,5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco ou mais suco de laranja
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ramos de alecrim
Ingredientes da calda de abacaxi
- 1 abacaxi médio e maduro, descascado
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 cravos-da-índia e 1 pedaço pequeno de canela em pau
Modo de preparo
- Na véspera, misture alho, sal, pimenta, suco de laranja, vinho, mostarda e azeite. Fure o lombo com um garfo, espalhe o tempero, junte o alecrim e deixe coberto na geladeira por 12 horas.
- No dia, preaqueça o forno a 180 °C. Se o lombo for comprido e fino nas pontas, amarre com barbante culinário a cada 3 cm, para assar por igual.
- Coloque na assadeira com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse por 50 a 60 minutos.
- Enquanto isso, corte metade do abacaxi em rodelas de 1 cm e pique a outra metade em cubos pequenos.
- Numa panela, derreta a manteiga com o açúcar mascavo até começar a borbulhar. Junte os cubos de abacaxi, a água, os cravos e a canela e cozinhe por 10 a 15 minutos, até virar uma calda grossa. Retire os cravos e a canela.
- Descubra o lombo, aumente o forno para 200 °C, arrume as rodelas de abacaxi por cima e em volta da carne e pincele com a calda.
- Asse por mais 20 a 30 minutos, pincelando a cada 10 minutos, até a superfície caramelizar.
- Confira a temperatura interna, cubra com o alumínio e deixe descansar 10 minutos. Fatie com 1 cm de espessura e sirva com o restante da calda.
Tempo de forno por peso e ponto
| Peso do lombo | Coberto a 180 °C | Descoberto a 200 °C |
|---|---|---|
| 1 kg | 40 a 50 min | 20 min |
| 1,5 kg | 50 a 60 min | 20 a 30 min |
| 2 kg | 1h10 a 1h20 | 30 min |
Os tempos são uma estimativa: lombos mais grossos demoram mais que os finos do mesmo peso. Espete o termômetro no centro da parte mais grossa. Com cerca de 70 °C, a carne está segura e ainda suculenta. Durante o descanso, a temperatura continua subindo alguns graus.
Sem termômetro, faça um corte pequeno no centro: a carne deve estar clara, sem tom avermelhado, e o caldo deve sair transparente.
Se o lombo ficar pronto antes de os convidados chegarem, deixe-o na travessa coberto com papel-alumínio e um pano de prato limpo por até 30 minutos. Ele se mantém quente sem continuar cozinhando, o que aconteceria dentro do forno ligado.
Variações que combinam com o abacaxi
- Com hortelã: junte folhas de hortelã picadas à calda no fim do cozimento. Fica refrescante, ótimo para noite quente.
- Com pimenta: meia pimenta dedo-de-moça sem sementes na calda dá um contraste leve com o doce.
- Com gengibre: uma colher (chá) de gengibre ralado na marinada combina com a fruta.
- Lombo recheado: abra a peça em manta, recheie com farofa e cubos de abacaxi cozido, enrole e amarre. Acrescente uns 15 minutos de forno.
Como rende pouco osso e fatia bonito, o lombo é uma ótima carne para mesas pequenas. Se esse for o seu caso, veja o cardápio completo do nosso guia de ceia de Natal para poucas pessoas.
Como servir e guardar
Sirva o lombo fatiado numa travessa, com as rodelas de abacaxi intercaladas e a calda à parte, numa molheira. Ele combina com arroz branco ou com castanhas, farofa e salada de folhas. Para montar o resto da mesa sem gastar muito, há boas ideias nas receitas de ceia de Natal simples e barata.
Não deixe o lombo fora da geladeira por mais de 2 horas. Em recipiente fechado, dura até 3 dias na geladeira. Fatiado e coberto com um pouco da calda, pode ir ao congelador por até 3 meses. Para reaquecer, use forno médio com a travessa coberta, para não ressecar.
Para adiantar o trabalho do dia 24, a calda de abacaxi pode ser feita até 2 dias antes e guardada na geladeira em pote fechado. Aqueça antes de pincelar, porque fria ela fica grossa demais.
No almoço do dia 25, as sobras rendem um sanduíche de lombo com abacaxi grelhado, uma das formas mais fáceis de aproveitar a ceia.
Perguntas frequentes
Posso marinar o lombo no suco de abacaxi?
Por pouco tempo, sim, mas não de véspera. O abacaxi fresco tem bromelina, uma enzima que pode deixar a superfície da carne farinhenta. Prefira usar a fruta cozida na calda ou só na fase final do forno.
Quanto tempo de forno para um lombo de 1,5 kg?
Cerca de 50 a 60 minutos coberto a 180 °C e mais 20 a 30 minutos descoberto a 200 °C, com o abacaxi e a calda. Confirme o ponto com termômetro no centro da peça.
Como saber se o lombo está no ponto?
O centro deve chegar a cerca de 70 °C. Sem termômetro, faça um corte pequeno: a carne deve estar clara, sem tom avermelhado, e o caldo deve sair transparente.
Dá para usar abacaxi em calda de lata?
Dá. Escorra a fruta e use parte da calda da lata no lugar da água, reduzindo o açúcar mascavo, porque o abacaxi em calda já é doce.