Manjar de coco com calda de ameixa: receita clássica de Natal
O manjar de coco leva 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 200 ml de leite de coco, 100 g de coco ralado e 10 colheres (sopa) de amido de milho, e firma em no mínimo 6 horas de geladeira. A calda é ameixa-preta seca fervida com açúcar e água por 15 a 20 minutos. Rende 12 porções numa forma de furo central de 22 a 24 cm.
Em muita casa, Natal sem esse manjar de forma redonda, com a calda escura escorrendo, nem parece Natal. E todo mundo já teve medo do momento de desenformar. O ponto certo, por que ele às vezes não firma e como desenformar sem quebrar vêm logo depois da receita.
Receita de manjar de coco com calda de ameixa
O manjar de coco desta receita usa leite condensado no lugar do açúcar, o que deixa o creme mais encorpado e cremoso no corte. Tudo vai ao fogão; o forno fica livre para as carnes da ceia.
Ingredientes do manjar
- 1 litro de leite
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco
- 100 g de coco ralado sem açúcar
- 10 colheres (sopa) rasas de amido de milho (cerca de 100 g)
- Óleo para untar a forma
Ingredientes da calda de ameixa
- 250 g de ameixa-preta seca sem caroço
- 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
Modo de preparo
- Unte com óleo uma forma de furo central de 22 a 24 cm, espalhando bem com papel-toalha.
- Em uma panela grande, ainda fora do fogo, dissolva o amido em 1 xícara do leite frio até não sobrar nenhum grumo.
- Junte o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e misture.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um batedor de arame, por 12 a 15 minutos, até engrossar.
- Quando começar a ferver e soltar bolhas grossas, cozinhe mais 2 minutos, ainda mexendo.
- Despeje na forma, bata a forma de leve na bancada para assentar e deixe amornar por 30 minutos.
- Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de um dia para o outro.
- Para a calda, ferva a ameixa, o açúcar e a água em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até formar um xarope leve. Deixe esfriar.
- Desenforme o manjar em um prato com borda e cubra com a calda na hora de servir.
Rendimento: 12 porções. Tempo: 30 minutos de preparo e fogão, mais 6 horas de geladeira.
Ponto do manjar: tabela para ajustar ao número de convidados
O ponto do manjar de coco é o de um creme que ferve em bolhas grossas e se solta do fundo quando você passa o batedor. Desligar o fogo antes da fervura é o motivo mais comum de manjar mole, porque o amido precisa ferver para firmar.
| Convidados | Receita | Forma | Amido | Geladeira |
|---|---|---|---|---|
| Até 6 | Meia receita | Furo central de 18 cm ou 6 taças | 5 colheres (sopa) | 4 a 6 horas |
| 12 | 1 receita | Furo central de 22 a 24 cm | 10 colheres (sopa) | 6 horas |
| 20 a 24 | 2 receitas, feitas em panelas separadas | Duas formas de 22 cm | 10 colheres (sopa) em cada | 8 horas ou de véspera |
Para servir mais gente, faça duas levas em vez de dobrar tudo na mesma panela. Com 3 litros de creme, o fundo queima antes de o centro ferver e você não consegue mexer por igual.
Manjar mole ou empelotado: o que deu errado
O manjar de coco não firma quando o amido não chega a ferver ou quando a proporção de líquido fica alta. Ele empelota quando o amido vai direto para o leite quente. Os dois problemas têm solução simples.
- Não firmou: o creme saiu do fogo antes de ferver ou faltou amido. Se ainda estiver na forma, volte tudo para a panela e cozinhe até ferver por 2 minutos. Depois disso, não tem conserto.
- Empelotou: o amido não foi dissolvido no leite frio. Passe o creme quente por uma peneira ou bata 10 segundos com um mixer antes de despejar na forma.
- Grudou no fundo da panela: o fogo estava alto ou você parou de mexer. Não raspe o fundo queimado, que deixa gosto no creme todo.
- Soltou água no prato: o manjar foi congelado ou ficou mais de 3 dias na geladeira. O amido solta líquido com o tempo, e congelar piora.
- Ficou com gosto de amido: faltaram os 2 minutos de fervura depois de engrossar.
Para o próximo teste, marque no relógio: 12 a 15 minutos até engrossar e 2 minutos de fervura. Essa é a medida que funciona na maioria dos fogões em fogo médio.
Como desenformar o manjar sem quebrar
O manjar desenforma inteiro quando está bem gelado, a forma foi untada e você solta as bordas antes de virar. Siga a ordem abaixo na hora de servir, não antes, para a superfície não ressecar.
- Passe uma faca fina sem ponta pela borda externa e em volta do furo central.
- Mergulhe o fundo da forma em água quente por 10 segundos, sem deixar a água entrar.
- Coloque um prato com borda por cima, segure firme e vire de uma vez.
- Se não soltar, sacuda de leve na horizontal. Não bata a forma, que racha o manjar.
Use prato com borda de pelo menos 2 cm: a calda escorre e se espalha. Se for servir fora de casa, leve o manjar na forma, a calda em pote fechado e desenforme no destino.
Variações do manjar de Natal
As variações do manjar de coco mudam a calda ou o formato, mantendo a base de leite, coco e amido. Todas usam a mesma receita.
- Em taças: distribua o creme quente em 12 taças de 150 ml e gele por 4 horas. Não precisa desenformar, e a calda vai por cima.
- Calda de frutas vermelhas: 300 g de frutas vermelhas (podem ser congeladas), 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água, cozidas por 10 minutos.
- Calda de maracujá: polpa de 3 maracujás, 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água, fervidas por 8 a 10 minutos.
- Sem leite condensado: troque a lata por 1 xícara (180 g) de açúcar. O creme fica mais leve e um pouco menos firme no corte.
- Sem lactose: leite e leite condensado sem lactose funcionam na mesma proporção.
O manjar branco tem raízes antigas na doçaria portuguesa e virou o clássico de coco com ameixa nas ceias brasileiras. Para outras sobremesas geladas da mesa, veja as sobremesas de Natal fáceis para a ceia e o pudim de Natal lisinho.
Quando fazer e como guardar até a ceia
O manjar de coco dura até 3 dias na geladeira, coberto, e a calda de ameixa dura até 7 dias em pote fechado na geladeira. O manjar não deve ser congelado, porque solta água e perde a textura. Fora da geladeira, o limite é de 2 horas, e no calor da ceia vale servir e devolver o que sobrou logo.
| Quando | O que fazer |
|---|---|
| Segunda, 21/12 | Comprar ameixa, coco ralado e leite de coco |
| Terça, 22/12 | Fazer a calda de ameixa e guardar na geladeira |
| Quarta, 23/12, à noite | Cozinhar o manjar e levar à geladeira |
| Quinta, 24/12 | Desenformar na hora da sobremesa e regar com a calda |
Aviso de alergia: a receita leva leite e derivados e coco. Confira também o rótulo do amido e do coco ralado se algum convidado tiver restrição a glúten ou a traços de outros alimentos. Para fechar o restante do cardápio, veja o cardápio de ceia de Natal completo.
Que o seu manjar escorregue da forma inteirinho, brilhando debaixo da calda de ameixa, e que ele faça na sua mesa o papel de sempre: o doce que lembra o Natal da infância.
Perguntas frequentes
Posso usar ameixa em calda pronta no lugar da caseira?
Pode. Use um vidro de ameixa em calda e, se a calda estiver rala, ferva só o líquido por 5 a 10 minutos para engrossar antes de juntar as ameixas.
O manjar de coco pode ser feito com 2 dias de antecedência?
Pode, desde que fique coberto na geladeira e seja servido dentro de 3 dias. Desenforme só na hora de servir para a superfície não ressecar.
Precisa de forma com furo no meio?
Não é obrigatório, mas a forma com furo central ajuda o creme a esfriar por igual e facilita desenformar. Em forma comum, aumente a geladeira para 8 horas.
Por que molhar ou untar a forma do manjar?
A camada de óleo, ou de água fria, impede o creme de grudar nas paredes. Com a forma untada, o manjar desliza inteiro depois de soltar as bordas com uma faca.
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