Pavê de Natal: 5 receitas clássicas e fáceis
Pavê de Natal é uma sobremesa gelada em camadas: biscoito levemente umedecido, creme cozido de leite condensado e uma cobertura de chocolate, fruta ou chantilly. As versões clássicas são a de chocolate, a de abacaxi, a de pêssego, a de morango e a de bombom, todas feitas sem forno. Monte na véspera, porque o pavê precisa de pelo menos 4 horas de geladeira para firmar e costuma ficar ainda melhor no dia seguinte.
A seguir você encontra o creme-base que serve para todas as versões, as 5 receitas com o que muda em cada uma, uma tabela para comparar, como montar em travessa ou em copinhos e os cuidados de conservação no calor. E sim, a piada do “é pavê ou é pra comer?” continua liberada na mesa.
A base de todo pavê: creme e biscoito
Quase todo pavê clássico parte do mesmo creme branco, cozido no fogão. Dominando essa base, você só troca a fruta, o chocolate e a cobertura para ter cinco sobremesas diferentes.
Rendimento: 1 travessa de cerca de 2 litros (20 x 30 cm), de 10 a 12 porções. Tempo total: cerca de 40 minutos de preparo e no mínimo 4 horas de geladeira. Forno: não vai ao forno.
Creme-base
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite (cerca de 600 ml)
- 3 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para montar
- cerca de 300 g de biscoito tipo champanhe ou de maisena (duas camadas)
- 1 xícara (240 ml) de leite para umedecer, ou a calda da fruta usada
Modo de preparo do creme
- Dissolva o amido de milho no leite ainda frio, dentro da panela.
- Junte o leite condensado e as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
- Quando ferver e engrossar, cozinhe por mais 2 minutos, ainda mexendo, para tirar o gosto de amido.
- Desligue, misture o creme de leite e a baunilha.
- Cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe amornar antes de montar.
O biscoito deve ser passado rapidamente no líquido, só para umedecer. Se ficar de molho, desmancha e deixa o pavê aguado.
Para as versões com chantilly, use creme de leite fresco, o vendido refrigerado, e não o de caixinha, que não chega ao ponto. Bata bem gelado, de preferência com a tigela também gelada, e pare assim que formar picos macios; batido demais, ele começa a virar manteiga.
5 receitas de pavê para o Natal
1. Pavê de chocolate clássico
Divida o creme-base ao meio ainda quente e misture 100 g de chocolate meio amargo picado em uma das metades, até derreter. Monte assim:
- Biscoito umedecido em leite com 1 colher (sopa) de chocolate em pó.
- Creme branco.
- Nova camada de biscoito.
- Creme de chocolate.
- Raspas de chocolate por cima, na hora de servir.
2. Pavê de abacaxi
Cozinhe 1 abacaxi médio picado com 1/2 xícara de açúcar por 15 a 20 minutos, até a calda engrossar, e deixe esfriar. Umedeça o biscoito em uma mistura de 1/2 xícara da calda com 1/2 xícara de água. Alterne biscoito, creme e abacaxi, e cubra com chantilly feito com 300 ml de creme de leite fresco bem gelado batido com 2 colheres (sopa) de açúcar.
3. Pavê de pêssego
Escorra 1 lata de pêssego em calda e reserve a calda para umedecer o biscoito. Pique metade dos pêssegos para as camadas e fatie a outra metade para decorar. Monte biscoito, creme e pêssego picado, repita, e finalize com chantilly e as fatias por cima.
4. Pavê de morango
Use cerca de 500 g de morangos lavados, secos e cortados ao meio. Faça camadas de biscoito umedecido no leite, creme-base e morangos, terminando com creme. Para cobrir, derreta 150 g de chocolate branco com 1/2 caixinha de creme de leite e espalhe ainda morno. Decore com morangos inteiros só na hora de servir, para não soltarem água.
5. Pavê de bombom
Pique de 10 a 12 bombons de chocolate do tipo que a família preferir. Monte biscoito de maisena umedecido no leite, creme-base e metade dos bombons; repita as camadas. Cubra com uma ganache de 150 g de chocolate ao leite derretido com 1 caixinha de creme de leite e espalhe o restante dos bombons por cima.
Tabela: compare os 5 pavês
| Pavê | Biscoito umedecido em | Cobertura | Perfil |
|---|---|---|---|
| Chocolate clássico | Leite com chocolate | Raspas de chocolate | O mais tradicional |
| Abacaxi | Calda do abacaxi com água | Chantilly | Leve e refrescante |
| Pêssego | Calda do pêssego | Chantilly e fatias | Suave e bonito na mesa |
| Morango | Leite | Chocolate branco | Doce com acidez da fruta |
| Bombom | Leite | Ganache e bombons | O mais doce, favorito das crianças |
Se a família é grande, faça duas versões de perfis diferentes, uma de chocolate e uma de fruta. Assim agrada quem gosta de doce intenso e quem prefere algo mais leve depois de uma ceia farta.
Como montar em travessa ou em copinhos
A travessa de vidro é a escolha clássica, porque mostra as camadas. Prefira uma de cerca de 2 litros para a receita acima e comece e termine sempre com creme, que protege o biscoito e deixa o corte mais bonito.
Em copinhos individuais, a mesma receita rende de 10 a 12 porções de cerca de 200 ml. Quebre o biscoito em pedaços para caber, intercale as camadas e cubra cada copinho com filme. Os copinhos têm algumas vantagens:
- firmam mais rápido, em cerca de 3 horas;
- saem da geladeira só na hora de servir, um a um;
- não desmontam na hora de servir, como acontece com a colher na travessa;
- funcionam bem para ceias menores, como as do nosso guia de ceia de Natal para poucas pessoas.
Para deixar a apresentação no clima da festa, combine a sobremesa com as ideias de decoração da mesa de Natal, como um raminho de alecrim e frutas vermelhas sobre a cobertura.
Conservação e segurança no calor
O pavê leva leite, creme e ovos, então precisa de geladeira o tempo todo. Siga estas regras:
- Geladeira: até 3 dias, coberto com filme. Com fruta fresca, como o morango, consuma em até 2 dias.
- Fora da geladeira: no máximo 2 horas, contando o tempo na mesa. No calor, sirva direto da geladeira e devolva a travessa logo depois.
- Congelador: não é indicado. O creme de amido solta água ao descongelar e o biscoito vira papa.
- Claras cruas: evite coberturas com clara crua batida com açúcar. Se quiser suspiro, faça merengue cozido, aquecendo as claras com o açúcar em banho-maria, mexendo, até a mistura ficar bem quente (cerca de 70 °C), e só então bata.
O pavê é uma das sobremesas que mais facilitam a vida do anfitrião justamente porque fica pronto na véspera. Para encaixar o preparo na sua semana, veja o nosso cronograma de Natal semana a semana.
Perguntas frequentes
Qual biscoito é melhor para pavê?
O biscoito tipo champanhe absorve bem o líquido e fica macio; o de maisena fica um pouco mais firme e é mais fácil de achar. Os dois funcionam, desde que sejam umedecidos rapidamente.
Quanto tempo o pavê precisa ficar na geladeira?
No mínimo 4 horas para firmar. O ideal é montar na véspera e deixar de um dia para o outro, quando o biscoito e o creme se integram melhor.
Posso congelar pavê?
Não é indicado. O creme feito com amido de milho solta água ao descongelar e o biscoito fica encharcado. Na geladeira, o pavê dura até 3 dias.
Como fazer pavê sem ovo?
Retire as gemas do creme-base e aumente o amido de milho para 4 colheres (sopa). O creme fica um pouco mais claro e menos encorpado, mas firma bem na geladeira.