Arroz de forno para a ceia de Natal: receita que rende
Com 500 g de arroz cru você serve 12 pessoas numa travessa de 30 x 20 cm, gratinada por 20 a 25 minutos a 200 °C. É arroz cozido misturado a um molho cremoso, presunto, milho, ervilha e queijo, e a montagem pode ser feita no dia 23 para o forno só gratinar na noite de 24.
Quem já fez ceia para muita gente sabe que o arroz branco some rápido e esfria antes da hora. O de forno chega quentinho, rende mais e libera você do fogão na hora em que a família está chegando. A tabela de quantidades por convidado vem logo abaixo.
Quanto arroz de forno fazer para a ceia
O arroz de forno rende mais que o arroz branco, porque o recheio e o molho aumentam o volume do prato. Numa ceia com outros acompanhamentos, calcule de 40 a 50 g de arroz cru por adulto, um pouco menos que os 50 a 60 g do arroz simples.
| Pessoas | Arroz cru | Presunto em cubos | Mussarela ralada | Travessa |
|---|---|---|---|---|
| 6 | 250 g (1 1/4 xícara) | 100 g | 100 g | 20 x 20 cm |
| 12 | 500 g (2 1/2 xícaras) | 200 g | 200 g | 30 x 20 cm |
| 18 | 750 g (3 3/4 xícaras) | 300 g | 300 g | 35 x 25 cm ou 2 de 20 x 20 cm |
| 24 | 1 kg (5 xícaras) | 400 g | 400 g | 2 de 30 x 20 cm |
Crianças de até uns 10 anos contam como meia porção. Para a conta da ceia inteira, com carnes, farofa e sobremesas, use a tabela de quantidade de comida por pessoa na ceia de Natal. Se a travessa ficar com mais de 6 cm de altura, prefira duas menores: o centro aquece mais rápido e por igual.
A receita para 12 pessoas, com molho branco
Rendimento: 12 porções. Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos. Forno: 200 °C, por 20 a 25 minutos. Travessa: refratário de 30 x 20 cm, com cerca de 3 litros.
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras (chá) de arroz agulhinha tipo 1 (500 g)
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de sal para o arroz
- 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
- 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de presunto cozido em cubos pequenos
- 1 lata de milho verde escorrido (cerca de 170 g)
- 1 lata de ervilha escorrida (cerca de 170 g)
- 1 cenoura média ralada no ralo grosso
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada (70 g)
- 200 g de mussarela ralada
- 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (50 g)
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no óleo por 1 minuto, junte o arroz e mexa por 2 minutos.
- Adicione a água fervente e o sal, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até a água secar. O arroz deve ficar um pouco mais firme que o normal, porque termina de cozinhar no forno.
- Espalhe o arroz numa assadeira para soltar o vapor.
- Para o molho, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Acrescente o leite frio de uma vez, batendo com um fouet, e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, até engrossar. Desligue, misture o creme de leite e tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
- Numa tigela grande, misture o arroz, o presunto, o milho, a ervilha, a cenoura, a azeitona, o cheiro-verde e metade da mussarela.
- Junte dois terços do molho e misture com uma espátula, sem amassar os grãos.
- Passe a mistura para o refratário untado, espalhe o restante do molho por cima e cubra com o resto da mussarela e o parmesão.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima.
- Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
O ponto certo: cremoso por dentro, gratinado por cima
O arroz de forno fica seco quando o molho é pouco ou quando o arroz já chega ao forno mole demais. A regra é cozinhar o arroz 2 a 3 minutos a menos e usar molho suficiente para deixar a mistura úmida, como um risoto firme.
- Mistura no ponto: ao inclinar a tigela, o arroz desliza junto, sem empelotar e sem soltar líquido no fundo.
- Arroz frio absorve mais: se o arroz foi feito na véspera, aumente o leite do molho em 1/2 xícara.
- Legumes bem escorridos: o líquido da lata deixa o fundo aguado. Escorra por 5 minutos na peneira.
- Gratinado sem queimar: se o queijo dourar antes de borbulhar nas bordas, cubra com papel-alumínio e continue.
Erro comum: provar o sal só no fim. Presunto, azeitona e queijos já são salgados, então tempere o molho com pouco sal e acerte depois de misturar tudo.
Monte no dia 23, só gratine no dia 24
O arroz de forno é um dos acompanhamentos que mais facilitam a ceia, porque pode ser montado inteiro no dia anterior. O cuidado é com o arroz cozido: ele precisa esfriar rápido e ir para a geladeira, nunca passar a noite no fogão. A RDC 216 da Anvisa orienta baixar a comida pronta de 60 °C para 10 °C em até 2 horas e que o tratamento térmico leve todas as partes do alimento a pelo menos 70 °C.
| Quando | O que fazer |
|---|---|
| Até sábado, 19/12 | Comprar arroz, latas, queijos e azeitona |
| Quarta-feira, 23/12, à tarde | Cozinhar o arroz, espalhar na assadeira e, assim que parar de soltar vapor, montar a travessa |
| Quarta-feira, 23/12, à noite | Cobrir com filme e guardar na geladeira, sem o queijo de cima |
| Quinta-feira, 24/12, 1h antes da ceia | Tirar da geladeira, cobrir com os queijos e papel-alumínio |
| Quinta-feira, 24/12, 45 min antes | Assar a 180 °C por 30 minutos coberto e mais 15 minutos descoberto a 200 °C |
Travessa que sai da geladeira demora mais: o arroz só está pronto quando o centro estiver bem quente, soltando vapor ao ser aberto com uma colher. Se tiver termômetro culinário, confira os 70 °C no meio. Em forno doméstico disputado com pernil ou chester, asse o arroz enquanto a carne descansa, que é quando o forno fica livre.
Variações para aproveitar o que tem em casa
O arroz de forno aceita trocar o presunto e os legumes sem mudar a base de arroz, molho e queijo. Mantenha o total de recheio em cerca de 600 a 700 g para 500 g de arroz cru.
| Variação | Troque o presunto por | Ajuste |
|---|---|---|
| Com frango | 400 g de frango cozido e desfiado | Tempere o frango com alho e páprica antes |
| Com sobras do pernil | 400 g de pernil assado desfiado | Ideal para o almoço do dia 25 |
| Vegetariana | 200 g de cogumelos salteados e 1 xícara de brócolis branqueado | Use caldo de legumes no cozimento do arroz |
| Com calabresa | 200 g de calabresa em cubos, dourada | Dispense a azeitona e reduza o sal |
| Mais econômica | Só milho, ervilha, cenoura e ovos cozidos picados | 3 ovos cozidos substituem bem o presunto |
Se a mesa já tem o arroz à grega soltinho e colorido, não faça os dois: escolha o à grega para acompanhar carnes com molho e o de forno quando o cardápio pede um acompanhamento mais encorpado, que segura bem a espera.
Com o que servir o arroz de forno
O arroz de forno é cremoso e rico, então combina com carnes assadas mais secas e com saladas frescas. Bons pares na ceia:
- Peru, chester ou frango assado, que não têm molho pesado.
- Lombo ou pernil fatiados, servidos com o caldo do assado à parte.
- Salada verde com laranja ou manga, para contrastar com o queijo.
- Farofa crocante em quantidade pequena, porque o arroz já sustenta.
Evite repetir o creme em outro prato, como batata gratinada ou estrogonofe, na mesma ceia. Para ver como cada prato entra no cardápio da noite, consulte o cardápio de ceia de Natal completo, da entrada à sobremesa.
Sobrou? Como guardar e reaquecer sem ressecar
O arroz de forno pronto dura até 3 dias na geladeira, em recipiente fechado, desde que tenha voltado para a refrigeração em menos de 2 horas depois de servido. Em noite quente de dezembro, não deixe a travessa na mesa a ceia inteira: sirva uma parte e reponha.
- Geladeira: até 3 dias, em pote raso e tampado.
- Congelador: até 1 mês, em porções. O molho pode ficar um pouco mais granulado, mas volta ao ponto com 2 colheres (sopa) de leite ao reaquecer.
- Forno: 180 °C, coberto com papel-alumínio, por 20 a 25 minutos para porções individuais.
- Micro-ondas: potência alta por 2 a 3 minutos por porção, mexendo na metade, até ficar quente por inteiro.
Reaqueça só a quantidade que vai comer. Esquentar e esfriar a mesma travessa várias vezes piora a textura e a segurança.
Que a travessa saia do forno com o queijo borbulhando bem na hora da ceia, e que o que sobrar vire um almoço tranquilo no dia 25.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz que sobrou de outro dia?
Pode, se o arroz foi para a geladeira em menos de 2 horas depois de pronto e tem no máximo 1 dia. Arroz frio absorve mais molho, então acrescente 1/2 xícara de leite ao molho branco.
Dá para fazer arroz de forno sem molho branco?
Sim. Misture ao arroz 1 caixinha de creme de leite com 1/2 xícara de leite ou 200 g de requeijão cremoso. Fica mais simples e menos encorpado, mas ainda úmido.
Arroz de forno leva ovo?
Algumas receitas misturam 2 ovos batidos para dar liga e deixar o prato mais firme ao cortar. Nesta versão cremosa não é necessário; se usar, asse até o centro ficar firme e bem quente.
Qual arroz usar no arroz de forno?
Arroz agulhinha tipo 1, que mantém os grãos inteiros depois de misturado ao molho. Arroz parboilizado também funciona e fica ainda mais solto, mas absorve menos o sabor do molho.
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