Bombom de morango na travessa: sobremesa de Natal

Para uma travessa de 2 litros (cerca de 20 x 30 cm), bastam 2 latas de leite condensado, 500 g de morangos e 300 g de chocolate; são 40 minutos de trabalho, 3 horas de geladeira e 12 porções. São três camadas: creme branco de leite condensado, morangos frescos inteiros e cobertura de chocolate derretido com creme de leite.

Quem já levou essa travessa para a ceia sabe que ela volta vazia, desde que o morango não solte água no caminho. Esse é o erro mais comum, e o jeito de evitar vem logo depois da receita, junto com a tabela por tamanho de travessa e o cronograma até quinta-feira, 24/12/2026.

Receita de bombom de morango na travessa

O bombom de morango na travessa clássico usa um creme branco cozido até o ponto de brigadeiro mole, mais firme que o de pavê. Esse ponto segura os morangos no lugar e faz o corte sair em camadas.

Ingredientes do creme branco

• 2 latas (395 g cada) de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Ingredientes da montagem e da cobertura

• 500 g de morangos firmes (cerca de 2 caixinhas)
• 300 g de chocolate meio amargo picado, ou metade meio amargo e metade ao leite
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Modo de preparo

1. Lave os morangos com o cabinho, higienize, tire o cabinho e seque um a um com papel-toalha. Reserve na geladeira.
2. Numa panela de fundo grosso, leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos, até a mistura engrossar e começar a soltar do fundo por 2 segundos ao passar a espátula.
3. Desligue, junte o creme de leite e a baunilha e misture até ficar liso.
4. Espalhe o creme na travessa e deixe amornar por 30 minutos, até não sair mais vapor.
5. Distribua os morangos inteiros sobre o creme, com a ponta para cima, apertando de leve para firmar.
6. Derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa, até ficar liso e brilhante.
7. Espere a cobertura amornar por 5 minutos e despeje sobre os morangos, cobrindo tudo. Use uma colher para espalhar entre as frutas.
8. Leve à geladeira, coberto, por no mínimo 3 horas antes de servir.

Rendimento: 12 porções. Tempo total: cerca de 4 h 10 min, sendo 40 minutos de trabalho. Não vai ao forno.

Uma versão mais leve, com creme engrossado por amido de milho e menos leite condensado, está no nosso guia de sobremesas de Natal fáceis.

Quantidade de bombom de morango por tamanho de travessa

A quantidade de bombom de morango na travessa muda com o tamanho do recipiente. A tabela parte da receita acima e ajusta para três tamanhos comuns.

Se o bombom for a única sobremesa, conte 1 porção por pessoa. Com outros doces na mesa, a travessa média atende de 15 a 18 pessoas. Para fechar o resto do cardápio, use a tabela de quantidade de comida por pessoa na ceia de Natal.

Como evitar que o morango solte água (o erro mais comum)

O morango solta água quando é cortado, quando está maduro demais ou quando entra molhado na travessa. É o problema mais comum do bombom de morango, e quase sempre se resolve antes da montagem.

• Use morangos inteiros. Cortados ao meio, liberam mais líquido. Se forem muito grandes, corte só esses.
• Escolha frutas firmes e vermelhas por igual. Morango muito maduro ou congelado vira água no creme.
• Seque muito bem. Depois de higienizar, deixe escorrer numa peneira por 10 minutos e seque com papel-toalha.
• Tire o cabinho só depois de lavar. Sem cabinho, a água entra na fruta.
• Não coloque morango sobre creme quente. O calor amolece a fruta. O creme deve estar morno, sem vapor.
• Monte perto da hora. O bombom fica melhor no mesmo dia; de um dia para o outro ainda funciona, mas começa a formar líquido no fundo.

Para higienizar frutas comidas com casca, deixe de molho por 10 a 15 minutos numa solução de 1 colher (sopa) de água sanitária própria para alimentos em 1 litro de água e enxágue em água corrente. Confira as orientações de higiene de alimentos no site da Anvisa e siga o rótulo do produto.

O ponto do creme e da cobertura

O ponto do creme branco decide se o bombom de morango corta em camadas ou escorre no prato. O ponto da cobertura decide se ela fica lisa ou racha ao servir.

Creme branco

• Mole demais: desligou antes de soltar do fundo. O morango afunda e a fatia escorre.
• Duro demais: cozinhou além dos 12 minutos. Vira um brigadeiro branco que não se espalha; corrija com 3 colheres (sopa) de leite, ainda no fogo baixo.
• Grudou no fundo: fogo alto. Troque de panela sem raspar o fundo queimado.

Cobertura de chocolate

• Proporção: 3 partes de chocolate para 2 de creme de leite (300 g para 200 g) dão uma camada firme que não racha ao cortar.
• Chocolate talhado: aqueceu demais no micro-ondas. Junte 2 colheres (sopa) de creme de leite frio e mexa até voltar a ficar liso.
• Doce demais: use só chocolate meio amargo. Com chocolate ao leite puro, a sobremesa fica muito doce para o fim da ceia.

Variações do bombom de morango na travessa

As variações do bombom de morango mudam o creme, a fruta ou a cobertura e mantêm a mesma montagem em três camadas.

• Com leite em pó: depois de desligar o fogo, junte 1 xícara (chá) de leite em pó (80 g) ao creme branco. Fica mais encorpado e menos doce no fim.
• Morango e uva: troque metade dos morangos por 250 g de uva verde sem semente. A uva não solta água e equilibra a acidez.
• Cobertura de chocolate branco: derreta 300 g de chocolate branco com ½ caixinha de creme de leite. O chocolate branco é mais mole, então dê 1 hora a mais de geladeira.
• Duas camadas de creme: divida o creme branco e misture 2 colheres (sopa) de chocolate em pó em metade. Espalhe o escuro no fundo e o branco por cima, antes dos morangos.
• Em copinhos: a receita da travessa média rende 12 copos de 150 ml. Use morangos menores, firme por 2 horas e sirva direto da geladeira.

Para decorar, alguns morangos inteiros por cima e folhas de hortelã dão o vermelho e o verde do Natal. Mais ideias de composição estão no guia de mesa de frutas de Natal, que também explica como conservar frutas no calor.

Quando montar e como guardar até a ceia de 2026

O bombom de morango na travessa dura até 2 dias na geladeira, coberto, mas fica melhor no mesmo dia. Leva leite condensado e creme de leite, então não deve passar mais de 2 horas fora da geladeira, contando o tempo na mesa.

• Terça-feira, 22/12: compre leite condensado, creme de leite e chocolate.
• Quarta-feira, 23/12: compre os morangos e guarde sem lavar, na embalagem, na gaveta da geladeira.
• Quinta-feira, 24/12, até as 15h: higienize os morangos, faça o creme e monte. Assim há 3 horas ou mais de geladeira até a ceia.
• Na hora de servir: corte com faca molhada em água quente e seca, limpando entre um corte e outro.
• Não congele: o morango descongelado perde a firmeza e solta todo o líquido.

Que a sua travessa chegue à mesa com o chocolate brilhando e o creme firme, e que alguém peça a receita antes mesmo de raspar o fundo.

Perguntas frequentes

Posso usar morango congelado no bombom de travessa?

Não é recomendado. Ao descongelar, o morango fica mole e solta muito líquido, que deixa o creme aguado e a cobertura manchada.

Qual travessa usar para o bombom de morango?

Uma travessa de vidro refratário de 2 litros, com cerca de 5 cm de altura, mostra as camadas e serve 12 porções. Recipiente de plástico com tampa funciona para transportar.

Dá para fazer o bombom de morango com creme de leite fresco?

Dá para a cobertura: use a mesma quantidade de creme de leite fresco aquecido até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado. No creme branco, prefira o creme de leite de caixinha, que dá mais firmeza.

Como levar o bombom de morango pronto para outra casa?

Monte numa travessa com tampa, deixe firmar por 3 horas e leve numa bolsa térmica com gelo, sem inclinar. Trajetos de até 1 hora funcionam bem; ao chegar, guarde direto na geladeira.

bombom de morango na travessa receita de natal sobremesa de natal sobremesa sem forno