Ceia de Natal gaúcha: cardápio do Sul, quantidades e o que fazer antes
Uma ceia de Natal gaúcha para 10 pessoas leva tábua colonial de queijo e salame na entrada, 4 a 5 kg de pernil de porco ou de cordeiro assado, salada de maionese, farofa de pinhão e, de sobremesa, sagu de vinho com creme e cuca. No dia 25, muita família do Sul troca o forno pela churrasqueira e aproveita as sobras no almoço.
O detalhe que pega quem quer a ceia do Sul fora do Sul: o pinhão é de outono e inverno, e em dezembro quase não se acha fresco. Quem faz farofa de pinhão no Natal guarda o pinhão cozido no congelador desde junho, ou usa o congelado pronto. A tabela abaixo traz o cardápio com as quantidades, e depois vem o cronograma da semana do Natal de 2026.
Cardápio gaúcho para 10 pessoas, com as quantidades
As quantidades seguem a mesma régua da tabela de comida por pessoa na ceia de Natal, ajustadas aos pratos do Sul. Para 6 ou 15 pessoas, divida por 10 e multiplique pelo seu número de convidados.
| Prato | Para 10 adultos | Observação |
|---|---|---|
| Tábua colonial | 600 g de queijo colonial, 400 g de salame e 1 pão caseiro grande | Entrada, enquanto o pernil termina |
| Pernil de porco com osso | 4 a 5 kg | Ou 2,5 a 3 kg de lombo sem osso |
| Pernil de cordeiro (opção) | 4 a 5 kg com osso | Costuma vir em peças de 1,5 a 2,5 kg |
| Salada de maionese | 1,5 kg de batata, 500 g de cenoura, 4 ovos e 400 g de maionese | Sempre na geladeira até servir |
| Farofa de pinhão | 500 g de pinhão cozido e descascado, 300 g de farinha de mandioca, 200 g de bacon | Use pinhão congelado |
| Arroz branco | 500 a 600 g cru | Opcional se tiver farofa e maionese |
| Salada verde | 2 pés de alface e 4 tomates | Para aliviar o prato no calor |
| Sagu de vinho com creme | A receita abaixo, que rende 12 porções | Pode ser feito 2 dias antes |
| Cuca | 2 cucas médias | Sobra para o café do dia 25 |
Com pernil e churrasco no fim de semana, não cozinhe as duas carnes cheias. Se a família vai fazer churrasco no dia 25, conte o pernil do dia 24 pelo limite de baixo, 4 kg, porque a sobra vira sanduíche e o churrasco segura o almoço.
Pernil ou cordeiro: qual carne cabe na sua ceia
O porco assado é o mais comum na ceia do Sul e o mais fácil de achar em qualquer açougue. O cordeiro tem cara de Campanha gaúcha e de festa, mas custa mais e se encontra com mais facilidade em casas de carne especializadas. Veja o que pesa na escolha:
- Pernil de porco: marinado de véspera em vinho branco, alho, limão e ervas. Assa coberto com papel-alumínio a 180 °C e depois descoberto para dourar. Rende bem e sobra para sanduíche.
- Pernil de cordeiro: sabor mais forte, combina com alecrim, alho e hortelã. Assa em menos tempo que o de porco do mesmo peso e fica melhor rosado por dentro.
- Lombo de porco: sem osso, fatia bonito e assa mais rápido. Bom para quem tem pouco forno ou pouco tempo.
Peça ao açougue para encomendar com uma semana de antecedência. Na semana do Natal, o pernil e o cordeiro somem das vitrines, e o preço sobe.
Salada de maionese e farofa de pinhão: os acompanhamentos do Sul
Salada de maionese, do jeito gaúcho
No Sul, a salada de maionese é presença certa em festa de família, e na ceia não é diferente. Cozinhe batata e cenoura em cubos até ficarem macias, mas firmes, escorra bem e deixe esfriar por completo antes de misturar com a maionese, os ovos cozidos picados e cheiro-verde. Tem casa que coloca ervilha, maçã ou milho; tem casa que acha isso uma ofensa.
No calor de dezembro, a maionese é o prato que mais exige cuidado. Monte na manhã do dia 24, guarde coberta na geladeira e não deixe fora dela por mais de 2 horas. A Anvisa tem as orientações de higiene para manipular alimentos em casa.
Farofa de pinhão
- Frite 200 g de bacon em cubos até soltar a gordura.
- Junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho e refogue até dourar.
- Acrescente 500 g de pinhão cozido, descascado e picado grosseiramente, e mexa por 3 minutos.
- Adicione 300 g de farinha de mandioca aos poucos, mexendo até tostar levemente.
- Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Se não achar pinhão, a farofa fica boa com linguiça e cebola. Não é a mesma coisa, mas ninguém vai embora com fome.
Sagu de vinho com creme: a sobremesa que se faz antes
O sagu de vinho é a sobremesa mais gaúcha da mesa e tem uma vantagem enorme no Natal: fica melhor feito com 1 ou 2 dias de antecedência. Rende 12 porções.
Ingredientes
- 2 xícaras de sagu (cerca de 300 g)
- 1 litro de água
- 1 litro de vinho tinto suave
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 6 cravos e 2 paus de canela
- Para o creme: 1 litro de leite, 4 gemas, 1/2 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo
- Ferva a água com os cravos e a canela, junte o sagu e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por uns 20 minutos.
- Acrescente o vinho e o açúcar e cozinhe mais 15 a 20 minutos, até as bolinhas ficarem quase todas transparentes.
- Desligue, retire os cravos e a canela e deixe esfriar. Ele engrossa ao esfriar.
- Para o creme, misture leite, gemas, açúcar e amido ainda frios e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.
- Sirva o sagu gelado, com o creme por cima ou à parte.
Guarde o sagu e o creme em potes separados e tampados na geladeira por até 3 dias. O vinho cozido ainda guarda parte do álcool: para as crianças, faça uma porção com suco de uva integral no lugar do vinho. A outra estrela do doce é a cuca, que tem receita e cronograma próprios no post da cuca de Natal, a receita do Sul.
Cronograma da ceia gaúcha, de 21 a 25 de dezembro de 2026
O Natal de 2026 cai numa sexta-feira, e a ceia é na quinta, dia 24. Dividir o trabalho pela semana tira o peso do último dia.
| Dia | O que fazer |
|---|---|
| Até 18/12 | Encomendar pernil ou cordeiro no açougue; garantir o pinhão congelado |
| Segunda, 21/12 | Compras de secos: farinha, sagu, vinho, açúcar, maionese, queijo e salame |
| Terça, 22/12 | Retirar a carne, temperar e deixar marinando na geladeira; fazer o sagu e o creme |
| Quarta, 23/12 | Assar as cucas; cozinhar e descascar o pinhão, se for fresco; cozinhar os ovos |
| Quinta, 24/12, manhã | Cozinhar batata e cenoura e montar a maionese; geladeira |
| Quinta, 24/12, tarde | Pernil no forno, contando 3 a 4 horas para o de porco; farofa por último; montar a tábua colonial |
| Sexta, 25/12 | Churrasco ou almoço com as sobras; cuca no café da manhã |
Se a família prefere o churrasco como prato principal do Natal, a conta de carne por pessoa e a ordem da churrasqueira estão no post de churrasco de Natal com quanto de carne por pessoa.
Chimarrão, vinho e a mesa no calor
Na noite de 24, a mesa do Sul costuma ter vinho, cerveja bem gelada e suco de uva, que a Serra Gaúcha produz em quantidade. No dia 25 de manhã, a roda de chimarrão volta, mesmo no calor. Para 10 pessoas, separe umas 6 garrafas de vinho se a família bebe, e água gelada à vontade. Bebida alcoólica é proibida para menores de 18 anos, e quem bebe não dirige.
Que a sua ceia tenha cheiro de pernil assando no fim da tarde, cuca na mesa até o dia 26 e a família inteira em volta, falando alto como só gaúcho sabe.
Perguntas frequentes
Qual é o prato típico do Natal gaúcho?
Não existe um único prato oficial de Natal no Rio Grande do Sul. As mesas costumam juntar carne assada, como pernil de porco ou cordeiro, salada de maionese, cuca e sagu de vinho, e o churrasco aparece muito no dia 25.
Dá para congelar pinhão para usar no Natal?
Dá. Cozinhe o pinhão, descasque e guarde em saco próprio para congelador, sem ar. Ele aguenta bem alguns meses e vai direto para a frigideira na hora da farofa.
Sagu de vinho pode ser servido para criança?
O vinho cozido ainda guarda parte do álcool, então o melhor é fazer uma porção separada com suco de uva integral no lugar do vinho. O preparo e o tempo são os mesmos.
Cuca é sobremesa ou acompanha o café?
Os dois. Na ceia, a cuca entra junto das sobremesas, e no Sul ela costuma voltar no café da manhã do dia 25, com manteiga e café passado.