Ceia de Natal para 20 pessoas: quanto comprar de cada prato
Para uma ceia de Natal para 20 adultos com duas carnes, compre um peru de 5 a 6 kg e 5 a 6 kg de pernil com osso, e sirva com 1,2 kg de arroz cru, 1 kg de farofa pronta, 3 kg de salpicão, 1 kg de folhas, 3 a 4 kg de sobremesas e 4 kg de frutas. Com crianças na lista, conte cada uma como meia porção e reduza na mesma proporção.
A comida não é o problema de uma ceia para 20. O problema é a casa: um forno que só cabe uma carne grande, uma geladeira que não comporta quase 20 kg de comida fria e uma mesa que precisa de 12 metros. Tudo tem saída, e está logo abaixo.
Quanto comprar para 20 pessoas, prato por prato
As quantidades da ceia de Natal para 20 pessoas usam as porções por adulto do blog e a regra de dois terços da porção de cada carne quando há duas carnes na mesa. A terceira coluna mostra a conta para um grupo misto de 14 adultos e 6 crianças, que equivale a 17 porções.
| Item | 20 adultos | 14 adultos + 6 crianças |
|---|---|---|
| Peru (ou 2 chesters de 3 kg) | 5 a 6 kg | 4,5 a 5 kg |
| Pernil com osso | 5 a 6 kg (ou 2 peças de 3 kg) | 4,5 a 5 kg |
| Arroz cru | 1,2 kg | 1 kg |
| Farofa pronta | 0,8 a 1 kg | 700 a 850 g |
| Salpicão ou maionese | 2,4 a 3 kg | 2 a 2,5 kg |
| Folhas para salada | 0,8 a 1 kg | 700 a 850 g |
| Sobremesas (somando todas) | 3 a 4 kg | 2,5 a 3,4 kg |
| Panetone de 500 g (8 fatias) | 3 unidades | 2 a 3 unidades |
| Frutas frescas | 3 a 4 kg | 2,5 a 3,4 kg |
| Castanhas e nozes | 600 g a 1 kg | 500 a 850 g |
| Água | 10 a 20 litros | 9 a 17 litros |
| Refrigerante e suco | 10 a 14 litros | 9 a 12 litros |
| Gelo, em noite quente | cerca de 20 kg | cerca de 17 kg |
As porções item a item, e como mudar a conta com três carnes, estão na tabela de quanto de comida por pessoa na ceia de Natal. Para cerveja, vinho e espumante, use a conta do guia de quantidade de bebida por pessoa na ceia, calculando só pelos adultos que bebem.
Por que 20 pessoas não é só a ceia de 10 em dobro
A ceia de 20 pessoas usa o dobro de comida da ceia de 10, mas a cozinha não dobra junto. Três coisas mudam de verdade:
- Panelas: 1,2 kg de arroz cru viram de 4 a 5 litros de arroz pronto, mais do que cabe numa panela comum. Duas panelas médias, com 600 g de arroz cada, cozinham por igual; uma panela gigante costuma queimar embaixo e ficar crua em cima.
- Forno: as duas carnes juntas somam até 12 kg e não assam ao mesmo tempo num forno doméstico. Uma delas precisa sair antes, ou fora de casa.
- Tempo de servir: 20 pessoas se servindo num lado só da mesa formam fila. Com o bufê acessível pelos dois lados, a fila anda na metade do tempo.
Se a sua ceia é menor, a versão para 10, com plano de forno, louça e cronograma, está em ceia de Natal para 10 pessoas: cardápio e quantidades. Aqui, o foco é o que só aparece com 20.
Um forno para duas carnes grandes: as três saídas
O forno doméstico comporta uma carne grande por vez, e na ceia para 20 pessoas as duas carnes passam de 5 kg cada. Escolha uma destas saídas na semana anterior, não no dia 24.
| Saída | Como funciona | Quando faz sentido |
|---|---|---|
| 1. Pernil na véspera | Asse o pernil no dia 23 à noite ou na manhã do dia 24, esfrie por até 2 horas, guarde na geladeira e reaqueça fatiado, coberto, no próprio caldo | Quem tem a tarde do dia 24 livre para o peru |
| 2. Duas peças menores | Troque o pernil de 6 kg por 2 peças de 3 kg, que assam lado a lado no tempo de uma, se couberem na assadeira com folga | Forno largo e pressa |
| 3. Uma carne assada fora | Algumas padarias e açougues assam a peça do cliente em dezembro; outra opção é encomendar uma das carnes pronta | Forno pequeno ou anfitrião que trabalha no dia 24 |
Em qualquer saída, o ponto seguro não muda: 74 °C no centro da parte mais grossa do peru e pelo menos 70 °C no pernil, perto do osso, medidos com termômetro culinário. O peru de 5 a 6 kg fica no forno pela maior parte da tarde: some o tempo indicado na embalagem a 30 minutos de descanso e conte para trás a partir do horário da ceia. Quem assa fora precisa combinar o horário de retirada com antecedência, porque dezembro lota esses serviços.
Geladeira e caixas térmicas: onde guardar quase 20 kg de comida fria
Na ceia para 20 pessoas, a geladeira precisa guardar as carnes em marinada, cerca de 3 kg de salpicão, 4 kg de sobremesas e as folhas, e não há geladeira doméstica que comporte isso junto com as bebidas. A saída é separar o que pode e o que não pode ir para a caixa térmica.
- Na geladeira, sempre: carnes em marinada (prateleira de baixo, em recipiente fechado), salpicão, maionese, pavê e sobremesas com creme.
- Em caixas térmicas com gelo: bebidas, água, frutas inteiras e queijos fechados.
- Na despensa: panetones, castanhas, farinha e o que não precisa de frio.
No dia 23, tire todas as bebidas da geladeira e passe para as caixas térmicas, com o gelo reposto na tarde do dia 24. Para 20 pessoas, duas caixas grandes, uma só para bebidas e outra para frutas e gelo extra, evitam abrir a mesma caixa a noite inteira. Salpicão e maionese saem da geladeira só na hora de servir e voltam em até 2 horas; em noite de 30 °C, sirva em duas levas, com a segunda travessa esperando na geladeira.
Mesa e bufê para 20: como montar sem fila
Para 20 pessoas sentadas, a conta é de cerca de 60 cm por lugar, o que dá uns 12 metros de mesa. Poucas casas têm isso, e as saídas mais comuns são alugar mesas e cadeiras de festa, juntar mesas emprestadas ou servir no estilo bufê, com lugares espalhados pela sala e pela varanda.
Monte o bufê nesta ordem, de um lado ao outro da mesa:
- Pratos e guardanapos.
- Arroz e farofa.
- Carnes, já fatiadas, com garfo e pegador.
- Salpicão e saladas, por último, para ficarem menos tempo fora da geladeira.
- Talheres no fim da fila, para ninguém equilibrar tudo enquanto se serve.
Afaste a mesa da parede para as pessoas se servirem pelos dois lados, com as travessas repetidas de cada lado ou no centro. Bebidas ficam num ponto separado, longe do bufê, e as sobremesas entram só depois que a mesa principal é recolhida. Para a louça, conte 20 pratos rasos e 20 de sobremesa, pelo menos 40 copos e de 40 a 60 guardanapos.
O que pedir para cada família levar
Uma ceia de Natal para 20 pessoas costuma reunir de 6 a 8 núcleos familiares, e dividir os pratos por núcleo funciona melhor do que por pessoa. O anfitrião fica com o que depende do forno e do fogão da casa; os convidados levam o que viaja bem.
| Quem | O que leva ou faz | Quantidade para 20 |
|---|---|---|
| Anfitrião | Peru, arroz e farofa | 1 peru de 5 a 6 kg, 1,2 kg de arroz, 1 kg de farofa |
| Família 1 | Pernil assado e fatiado (saída 1 ou 3) | 5 a 6 kg cru |
| Família 2 | Salpicão, em caixa térmica com gelo | 2,4 a 3 kg |
| Família 3 | Saladas, com o molho à parte | 1 kg de folhas |
| Família 4 | Duas sobremesas geladas | 3 a 4 kg no total |
| Família 5 | Frutas, castanhas e panetones | 4 kg de frutas, 3 panetones |
| Família 6 | Bebidas e gelo, entregues até as 18h | Ver tabela de bebidas |
Mande a tabela no grupo da família até o domingo 13/12, para todos comprarem com calma, e confirme as quantidades no dia 21/12. Para combinar quem leva o quê sem repetir prato, veja como organizar a ceia colaborativa.
Vinte pessoas em volta da mesa dão trabalho, e também dão a melhor foto do ano. Que a sua ceia seja farta, sem fila no bufê, e que cada família volte para casa com um potinho de sobra.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de carne para 20 pessoas no Natal?
Com uma só carne com osso, calcule de 8 a 10 kg. Com duas carnes, como peru e pernil, de 5 a 6 kg de cada, porque ninguém come a porção cheia das duas.
Quantos panetones comprar para 20 pessoas?
Um panetone de 500 g rende cerca de 8 fatias médias. Para 20 pessoas, 3 unidades bastam quando há outras sobremesas na mesa.
Quantos quilos de arroz para 20 pessoas?
Cerca de 1,2 kg de arroz cru, que rende de 4 a 5 litros de arroz pronto. Cozinhe em duas panelas médias, com 600 g cada.
Quanto de gelo para uma ceia de 20 pessoas?
Em noite quente, conte cerca de 1 kg por pessoa, ou 20 kg no total, entre o gelo dos copos e o das caixas térmicas. Compre parte no dia 24 à tarde, para repor o que derreteu.
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