Figo em calda de Natal: receita tradicional passo a passo
O figo em calda tradicional é feito com figo verde, fervido três vezes em água para perder o leite amargo e depois cozido em calda de açúcar, canela e cravo, em dois dias, até ficar escuro e brilhante. Com 1 kg de figos e 800 g de açúcar saem cerca de 1,5 litro de doce, para 12 porções, que dura até 3 semanas na geladeira.
É um doce de paciência, e o cheiro de canela e cravo pela casa já faz parte do Natal de muita família. Ninguém precisa fazer tudo num dia só. O jeito de limpar o figo sem irritar a pele e o cronograma de dezembro vêm logo abaixo.
Como escolher e limpar o figo sem irritar a pele
Para o figo em calda clássico, use figo verde, colhido antes de amadurecer: firme, inteiro, de casca verde e sem manchas escuras. Figos pequenos e médios, do mesmo tamanho, cozinham por igual. No Sudeste e no Sul, a safra começa por volta de novembro, e o figo verde aparece nas feiras, nos sacolões e nas centrais de abastecimento nesta época.
- Use luvas: o leite branco que sai do cabinho pode irritar a pele, principalmente se as mãos forem expostas ao sol depois.
- Compre 10% a mais: sempre aparecem alguns figos machucados ou bichados ao cortar.
- Evite figo amolecido: ele se desmancha nas três fervuras. O maduro serve para a compota rápida, explicada mais abaixo.
Erro comum: pular as fervuras para economizar tempo. O doce fica com gosto amargo e a casca, dura.
Receita de figo em calda tradicional
Rendimento: cerca de 1,5 litro de doce, ou 12 porções de 3 a 4 figos com calda. Tempo total: cerca de 2h30 de fogão, divididas em dois dias, mais 12 horas de descanso na calda.
Ingredientes
- 1 kg de figos verdes (cerca de 30 a 40 figos médios)
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio, para a primeira fervura
- 4 xícaras (chá) de açúcar (800 g)
- 5 xícaras (chá) de água para a calda (1,2 litro)
- 2 paus de canela
- 6 cravos-da-índia
- Suco de 1/2 limão
Modo de preparo
- Calce as luvas, lave os figos e corte a pontinha do cabo. Faça um corte em cruz de 1 cm na base de cada um, para a calda entrar.
- Se quiser uma casca mais lisa, esfregue cada figo levemente com o lado áspero de uma esponja nova, só para tirar a penugem.
- Coloque os figos numa panela grande, cubra com água, junte o bicarbonato e ferva por 10 minutos. Escorra e lave em água corrente.
- Cubra de novo com água limpa e ferva por mais 10 minutos. Escorra. Repita uma terceira vez. Ao final, o figo deve estar macio por fora, mas ainda firme ao toque.
- Na mesma panela lavada, ferva a água com o açúcar, a canela e os cravos por 5 minutos.
- Junte os figos escorridos e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 40 minutos, virando os figos com cuidado de vez em quando.
- Desligue, tampe e deixe os figos descansando na calda por 12 horas, em lugar fresco, ou na geladeira se a cozinha estiver muito quente.
- No dia seguinte, volte ao fogo baixo e cozinhe por mais 30 a 40 minutos, até os figos ficarem verde-escuros, quase marrons, e a calda engrossar.
- Junte o suco de limão, ferva por 2 minutos e envase ainda quente nos vidros esterilizados.
Como saber que a calda e o figo estão no ponto
O figo em calda está pronto quando o fruto fica escuro e brilhante por inteiro e a calda, ao escorrer da colher, cai em fio grosso, como mel ralo. A calda engrossa mais ao esfriar, então desligue antes de ela parecer xarope.
| Sinal | O que significa | O que fazer |
|---|---|---|
| Figo ainda verde-claro | Absorveu pouca calda | Cozinhe mais 15 minutos ou faça mais um descanso de 12 horas |
| Calda rala, escorre como água | Falta redução | Retire os figos e ferva só a calda por 10 minutos |
| Calda grossa demais | Passou do ponto | Junte 1/2 xícara de água quente e ferva por 2 minutos |
| Figo murcho e enrugado | Calda muito concentrada no início | Na próxima vez, mantenha a proporção de água e não pule o descanso |
| Figo se desmanchando | Fruto maduro ou fervuras longas | Sirva como compota ou bata para recheio |
O descanso de uma noite na calda é o que dá ao figo a cor escura e o recheio macio do doce de antigamente. Sem ele, o figo fica mais claro e com o miolo menos doce.
Figo verde em calda ou compota de figo maduro
A compota de figo maduro é a alternativa rápida quando não há figo verde: fica pronta em 30 minutos, mas tem textura mais mole e dura menos. As duas são doces diferentes, e vale saber qual você quer antes de ir à feira.
| Característica | Figo verde em calda | Compota de figo maduro |
|---|---|---|
| Fruto | Verde, firme | Roxo, maduro, mas firme |
| Preparo | 3 fervuras e 2 dias de calda | Cozido inteiro ou em metades por 15 a 20 minutos |
| Açúcar para 1 kg | 800 g | 300 a 400 g |
| Textura | Firme, inteiro, translúcido | Macio, quase geleia |
| Geladeira | Até 3 semanas | Até 7 dias |
Cronograma para servir na ceia de 2026
O figo em calda melhora depois de alguns dias no vidro, porque a calda termina de penetrar no fruto. O ideal é fazer de 5 a 15 dias antes da ceia de quinta-feira, 24/12.
| Quando | O que fazer |
|---|---|
| Até sábado, 05/12 | Comprar e esterilizar os vidros; procurar figo verde na feira |
| Entre 07/12 e 18/12 | Primeiro dia: limpar, fazer as três fervuras e o primeiro cozimento na calda |
| Dia seguinte | Segundo cozimento, envase e geladeira |
| Quinta-feira, 24/12, à tarde | Tirar da geladeira 30 minutos antes e montar a travessa |
Para esterilizar, ferva os vidros e as tampas cobertos de água por 15 minutos e deixe secar de boca para baixo sobre um pano limpo. Encha os vidros ainda quentes com o doce quente, deixando 1 cm livre até a tampa, feche, espere esfriar e guarde na geladeira.
Com o que servir e quanto tempo dura
O figo em calda é servido frio ou em temperatura ambiente, com algo cremoso e pouco doce para equilibrar. As combinações mais pedidas na ceia:
- Queijo minas fresco ou meia-cura em fatias, a dupla mais tradicional.
- Requeijão de corte ou queijo coalho grelhado.
- Nata batida, creme de leite fresco ou sorvete de creme.
- Numa tábua de queijos, cortado em quartos, com nozes.
Calcule 3 a 4 figos por pessoa quando ele é a sobremesa principal e 1 a 2 numa mesa com vários doces. Para encaixar o figo entre os outros doces da noite, veja como montar a mesa de doces de Natal com cardápio e quantidades.
Conservação: até 3 semanas na geladeira em vidro esterilizado e fechado, sempre com os figos cobertos pela calda. Use colher limpa e seca a cada vez. Se aparecer mofo, espuma ou cheiro azedo, descarte o vidro inteiro. Na mesa, não deixe a travessa mais de 2 horas fora da geladeira.
Um vidro de figo em calda com fita e etiqueta é um bom presente de fim de ano. Há ideias de rótulo e transporte nas receitas caseiras para presentear no Natal; avise a quem recebe que o doce deve ficar na geladeira.
Que os seus figos fiquem escuros, brilhantes e macios, e que o vidro na mesa da ceia traga de volta o gosto do Natal de quem ensinou a receita.
Perguntas frequentes
Por que o figo em calda ficou amargo?
O amargor vem do leite do figo verde que não saiu nas fervuras. Faça as três fervuras completas, trocando a água a cada uma, antes de colocar os figos na calda.
Precisa usar bicarbonato no figo em calda?
Não é obrigatório. O bicarbonato na primeira fervura ajuda a amaciar a casca e a manter a cor verde no começo, mas o doce também dá certo só com as três fervuras em água limpa.
Dá para fazer figo em calda na panela de pressão?
Dá para encurtar as fervuras: cerca de 5 minutos de pressão para cada uma, trocando a água. O cozimento na calda deve ser em panela aberta, para a calda reduzir e o figo escurecer.
Posso usar menos açúcar?
Pode reduzir até uns 600 g por quilo de figo, mas a calda fica mais rala e o doce dura menos, cerca de 10 dias na geladeira. Adoçante não substitui o açúcar na conservação.