Fricassê de frango de Natal: receita cremosa para a ceia
Para 10 pessoas, use 1,5 kg de peito de frango, cerca de 1 litro de molho, 1 lata de milho e 250 g de queijo, num refratário de 25 x 35 cm gratinado a 200 °C por 20 minutos. O fricassê fica cremoso quando o molho é feito com o próprio caldo do frango, leite e creme de leite, e sai do fogo mais fluido do que parece certo, porque engrossa no forno.
O erro mais comum, e todo mundo já cometeu, é engrossar demais o molho no fogo e servir um fricassê seco. A receita completa vem logo abaixo, com a tabela para 6, 10 e 20 pessoas e o jeito de montar na véspera sem ressecar.
Receita de fricassê de frango cremoso para 10 pessoas
Rendimento: 10 porções. Tempo total: cerca de 1h20. Forno: 200 °C, preaquecido. Refratário: 25 x 35 cm, com pelo menos 6 cm de altura.
Para cozinhar o frango
- 1,5 kg de peito de frango sem osso
- 2 litros de água
- 1/2 cebola, 2 folhas de louro e 1 colher (chá) de sal
Para o molho cremoso
- 60 g de manteiga (4 colheres de sopa)
- 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados
- 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo (cerca de 60 g)
- 2 xícaras (480 ml) do caldo do cozimento do frango, coado
- 2 xícaras (480 ml) de leite
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 1 lata de milho verde escorrido (cerca de 170 g)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Para gratinar e servir
- 200 g de muçarela ralada
- 50 g de parmesão ralado
- 150 g de batata palha
Modo de preparo passo a passo
- Coloque o frango, a água, a cebola, o louro e o sal em uma panela. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 25 a 30 minutos, até o centro do peito não ficar rosado.
- Retire o frango, deixe amornar por 10 minutos e desfie em lascas médias, não muito finas. Coe e reserve o caldo.
- Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola por 4 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos em fogo baixo, sem deixar dourar.
- Junte o caldo e o leite aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame para não empelotar. Cozinhe por 5 a 8 minutos, até engrossar.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite, o milho, as azeitonas, o frango e a salsinha. Acerte o sal e tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada.
- Passe para o refratário, cubra com a muçarela e o parmesão e leve ao forno a 200 °C por cerca de 20 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar.
- Espalhe a batata palha na hora de servir, ou sirva à parte.
O ponto do molho: antes de entrar o frango, o molho deve cobrir as costas de uma colher e escorrer devagar, como um iogurte líquido. Se estiver firme como purê já na panela, o fricassê sai seco do forno.
Quanto fazer para 6, 10 ou 20 pessoas
As quantidades abaixo consideram o fricassê como um dos pratos principais da ceia, ao lado de outra carne. Se ele for o único prato principal, aumente o frango em cerca de um terço.
| Ingrediente | 6 pessoas | 10 pessoas | 20 pessoas |
|---|---|---|---|
| Peito de frango sem osso | 900 g | 1,5 kg | 3 kg |
| Manteiga do molho | 40 g | 60 g | 120 g |
| Farinha de trigo | 4 colheres (sopa) | 6 colheres (sopa) | 12 colheres (sopa) |
| Caldo + leite | 600 ml | 960 ml | 1,9 litro |
| Creme de leite | 1 caixinha | 1 caixinha | 2 caixinhas |
| Milho verde | 1 lata pequena | 1 lata | 2 latas |
| Queijos para gratinar | 150 g | 250 g | 500 g |
| Batata palha | 100 g | 150 g | 300 g |
| Refratário | 20 x 30 cm | 25 x 35 cm | 2 de 25 x 35 cm |
Para 20 pessoas, prepare o molho em duas panelas ou em uma panela grande de fundo grosso e divida em dois refratários: um refratário muito fundo demora a aquecer no centro. Para equilibrar o fricassê com os outros pratos, confira a tabela de quanto de comida por pessoa na ceia de Natal.
Monte na véspera, sem ressecar
O fricassê de frango pode ser montado até um dia antes e só ir ao forno na hora da ceia. Com o Natal de 2026 na sexta-feira, a ceia é na quinta, 24 de dezembro: cozinhe e monte na quarta, 23, ou na manhã do dia 24.
- Prepare o fricassê até o passo 6, com o molho um pouco mais fluido do que o normal (junte 1/2 xícara a mais de leite).
- Espalhe no refratário, deixe esfriar por no máximo 1 hora, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira. Os queijos ficam em pote separado.
- No dia, tire da geladeira 30 minutos antes, cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos.
- Descubra, espalhe os queijos e volte ao forno a 200 °C por 15 minutos, até gratinar.
Para conferir, enfie uma faca no centro por 5 segundos: ela deve sair quente ao toque. Com termômetro culinário, o centro deve passar de 74 °C, a temperatura de segurança para aves reaquecidas.
Erros que deixam o fricassê seco, ralo ou talhado
| Problema | Causa provável | Como evitar ou corrigir |
|---|---|---|
| Seco depois do forno | Molho grosso demais ou frango desfiado muito fino | Molho mais fluido e frango em lascas médias; junte leite quente antes de gratinar |
| Ralo, com líquido no fundo | Pouca farinha ou milho e frango mal escorridos | Escorra bem o milho; engrosse com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em leite frio |
| Molho talhado ou granulado | Creme de leite fervido por muito tempo | Junte o creme de leite com o fogo desligado |
| Molho empelotado | Líquido despejado de uma vez na farinha | Adicione aos poucos com batedor de arame; se empelotar, passe no liquidificador |
| Frango sem gosto | Frango cozido só em água | Cozinhe com cebola, louro e sal e use o caldo no molho |
| Batata palha murcha | Colocada antes do forno | Só na hora de servir ou em tigela à parte |
Variações para a ceia
A base do fricassê aceita trocas que deixam o prato mais festivo sem mudar o preparo.
- Com sobrecoxa: troque o peito por 2,2 kg de sobrecoxa com osso e sem pele ou 1,5 kg desossada. O frango fica mais suculento e o caldo, mais saboroso.
- Com requeijão: substitua metade do creme de leite por 200 g de requeijão cremoso para um molho mais encorpado.
- Com palmito e ervilha: acrescente 300 g de palmito em rodelas e 1 xícara de ervilha junto com o milho.
- Com bacon: doure 150 g de bacon em cubos antes da cebola e use a gordura no lugar de metade da manteiga.
- Com crosta crocante: troque a batata palha por 1 xícara de farinha panko misturada ao parmesão, gratinada junto.
Se quiser outras opções de prato principal com frango para a mesma ceia, veja as receitas de Natal com frango, com coxa assada com laranja e rocambole recheado.
Levar, guardar e reaquecer com segurança no calor
O fricassê de frango leva leite, creme e frango, por isso não pode ficar mais de 2 horas fora da geladeira, contando o tempo em cima da mesa. Em dezembro, com a cozinha quente, o limite real costuma ser menor.
- Para levar a outra casa: transporte frio, em caixa térmica com gelo, e gratine no forno de quem recebe. As orientações de tempo estão no guia de como transportar comida para a ceia.
- Sobras: guarde em pote fechado na geladeira assim que a ceia terminar e consuma em até 3 dias.
- Reaquecer: forno a 180 °C, coberto, por 20 a 25 minutos, ou micro-ondas em porções, mexendo na metade, até ficar bem quente no centro.
- Congelar: o fricassê sem a batata palha congela por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro, nunca na pia.
Que o seu fricassê chegue à mesa cremoso, com a batata palha ainda estalando, e que a travessa raspada seja o melhor elogio da noite.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre fricassê e frango ao molho branco?
O frango ao molho branco costuma ser servido em pedaços, direto da panela. O fricassê usa frango desfiado misturado a um creme com milho e vai ao forno com queijo para gratinar, geralmente com batata palha por cima.
Posso fazer o fricassê sem farinha de trigo?
Pode. Engrosse o molho com 4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em leite frio para 10 porções, juntando à panela com o caldo quente e mexendo até engrossar.
Dá para usar frango assado que sobrou?
Dá, e o sabor fica até mais intenso. Desfie sem pele e use caldo de frango caseiro ou água com uma colher de chá de sal e ervas no lugar do caldo do cozimento.
O fricassê pode ser servido frio?
Não é o ideal: o molho firma e fica pesado. O fricassê deve ir à mesa quente e, depois de servido, voltar à geladeira em até 2 horas.