Panetone de paçoca caseiro: receita passo a passo
O panetone de paçoca rende 3 unidades de cerca de 500 g, leva de 7 a 9 horas no total (1h30 de trabalho ativo) e assa a 180 °C por 35 a 40 minutos. É a massa clássica de panetone com 150 g de paçoca em cubos gelados no lugar das frutas cristalizadas, recheio cremoso de paçoca com leite condensado e cobertura de chocolate com paçoca esfarelada.
É o panetone de quem tira as frutinhas do tradicional, e tem gente assim em toda família. O tempo assusta, mas quase todo ele é a massa descansando enquanto você faz outra coisa. Se nunca fez panetone, vale ler antes o guia de como fazer panetone caseiro, que explica a sova e o ponto de véu. Os ingredientes vêm logo abaixo.
Ingredientes do panetone de paçoca
Rendimento: 3 panetones de cerca de 500 g, em formas de papel para 500 g. Tempo total: 7 a 9 horas, com cerca de 1h30 de trabalho ativo. Forno: 180 °C, preaquecido.
Esponja (pré-fermento)
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo (ou 30 g de fermento fresco)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (120 ml) de leite morno
- 1/2 xícara (60 g) de farinha de trigo
Massa
- 440 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 3 ovos e 2 gemas, em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara (60 ml) de leite morno
- 120 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 150 g de paçoca (cerca de 10 unidades tipo rolha de 15 g), em cubos de 1 cm
- 100 g de gotas de chocolate forneáveis (opcional)
Recheio de paçoca
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de paçoca esfarelada (cerca de 7 unidades)
- 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite
Cobertura
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite
- 50 g de paçoca esfarelada (cerca de 3 unidades)
No total, separe cerca de 300 g de paçoca, o equivalente a 20 unidades tipo rolha. Como o peso por unidade varia entre os fabricantes, compre pelo peso da embalagem, não pela contagem.
O truque para a paçoca não sumir na massa
A paçoca esfarela com facilidade e, se entrar na massa em pó, desaparece na sova e deixa o miolo pesado e seco, porque absorve a umidade da massa. Cortada em cubos de 1 cm e levada ao congelador por 30 minutos, ela entra firme, fica em pedaços no miolo e derrete só um pouco no forno.
| Forma da paçoca | Onde usar | Resultado |
|---|---|---|
| Cubos de 1 cm, congelados | Dentro da massa | Pedaços visíveis e miolo leve |
| Esfarelada fina | Recheio cozido | Creme liso com sabor forte de amendoim |
| Esfarelada grossa | Por cima da cobertura | Crocância e acabamento |
| Em pó, direto na massa | Evite | Massa pesada, que cresce menos |
Pelo mesmo motivo, a paçoca só entra depois da primeira fermentação, na etapa em que a receita tradicional coloca as frutas. Se ela for junto com a farinha, atrapalha a formação do glúten.
Modo de preparo passo a passo
- Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos, até formar bolhas.
- Em uma tigela grande, junte a esponja, os ovos, as gemas, o açúcar, a baunilha e o leite. Misture bem.
- Acrescente a farinha aos poucos e, por último, o sal. Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa (ela ainda gruda um pouco).
- Incorpore a manteiga em três partes, sovando entre as adições. Continue por mais 10 a 15 minutos, até a massa ficar elástica e formar uma película fina quando esticada. Na batedeira com gancho, o tempo cai quase pela metade.
- Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, de 1h30 a 2 horas. Enquanto isso, corte a paçoca em cubos e leve ao congelador.
- Abra a massa com as mãos, espalhe os cubos de paçoca e as gotas de chocolate e dobre várias vezes para distribuir, sem sovar de novo.
- Divida em 3 partes iguais, boleie e coloque cada uma em uma forma de papel. A massa deve ocupar cerca de metade da altura.
- Cubra e deixe crescer até a massa chegar perto da borda, de 1h30 a 2 horas.
- Faça um corte em cruz no topo e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar. Um palito no centro deve sair sem massa crua; com termômetro, o miolo marca de 90 °C a 95 °C.
- Assim que sair do forno, espete dois espetos de churrasco na base de cada panetone e deixe esfriar de cabeça para baixo, apoiado entre duas panelas, por pelo menos 2 horas.
Se o topo escurecer antes do miolo assar, cubra com papel-alumínio nos últimos 15 minutos. A paçoca e o chocolate douram mais rápido do que a massa simples.
Recheio cremoso e cobertura de paçoca
O recheio de paçoca é um creme cozido como brigadeiro mole, firme o bastante para não escorrer quando o panetone é cortado.
- Em uma panela, junte o leite condensado, a manteiga e a paçoca esfarelada. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até o creme engrossar e mostrar o fundo da panela por 2 segundos ao passar a espátula.
- Desligue, misture o creme de leite e deixe esfriar completamente. Ele engrossa mais ao esfriar.
- Com o panetone já frio, faça 4 ou 5 furos na base com o cabo de uma colher de pau, sem atravessar o topo.
- Coloque o recheio em um saco de confeitar e preencha os furos, cerca de 150 g por panetone.
Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até ficar liso. Espalhe sobre o topo, deixe escorrer pelas laterais e salpique a paçoca esfarelada antes de a cobertura firmar. Mais recheios que combinam com essa massa estão no post de panetone recheado com 6 recheios fáceis.
Cronograma para o Natal de 2026
O panetone de paçoca fica melhor se for assado de 1 a 3 dias antes de servir, porque o miolo assenta e o recheio firma. Com a ceia na quinta-feira, 24 de dezembro, a janela ideal vai de domingo, 20/12, a terça, 22/12.
| Etapa | Tempo | Como saber que acabou |
|---|---|---|
| Esponja | 15 a 20 min | Superfície cheia de bolhas |
| Sova à mão | 20 a 25 min | Massa lisa e elástica, em véu |
| Primeira fermentação | 1h30 a 2h | Volume dobrado |
| Paçoca e modelagem | 15 min | Pedaços distribuídos, 3 bolas |
| Segunda fermentação | 1h30 a 2h | Massa perto da borda da forma |
| Forno | 35 a 40 min | Topo dourado, miolo a 90 °C |
| Esfriar de cabeça para baixo | 2 h ou mais | Totalmente frio ao toque |
| Recheio e cobertura | 30 min | Cobertura firme |
No calor de dezembro, as fermentações andam mais rápido. Com a cozinha acima de 28 °C, comece a conferir o volume com 1 hora.
Quanto tempo dura e como embalar para presente
O panetone de paçoca sem recheio dura até 5 dias em saco plástico bem fechado, em temperatura ambiente e longe do sol. Recheado e com cobertura, guarde na geladeira em recipiente fechado e consuma em até 4 dias; tire 30 minutos antes de servir para o recheio amolecer.
- Congelar: o panetone sem recheio e sem cobertura congela por até 2 meses, embrulhado em filme e saco. Descongele em temperatura ambiente, ainda embalado.
- Presentear: espere a cobertura firmar, coloque em saco de celofane e feche com fita. Escreva “contém amendoim, leite, ovo e trigo” na etiqueta.
- Calor: em dia quente, a cobertura de chocolate amolece. Para entregar longe, leve em caixa térmica ou entregue sem cobertura.
Para montar uma cesta com outros mimos feitos em casa, veja as ideias de presentes de Natal comestíveis caseiros.
Variações do panetone de paçoca
- Paçoca com doce de leite: troque o recheio cozido por 300 g de doce de leite firme misturado com 50 g de paçoca esfarelada.
- Sem chocolate: dispense as gotas e a cobertura e polvilhe o topo com paçoca e açúcar de confeiteiro.
- Com amendoim torrado: acrescente 50 g de amendoim torrado sem sal picado junto com os cubos de paçoca.
- Mini panetones: divida a massa em 6 formas de 250 g e asse por 25 a 30 minutos.
Que o seu panetone cresça bonito e saia com cheiro de amendoim torrado pela casa, e que a primeira fatia seja dividida com quem mais gosta de paçoca.
Perguntas frequentes
Posso usar paçoca de pacote quadrada em vez da rolha?
Pode, desde que pese a mesma quantidade: 150 g na massa, 100 g no recheio e 50 g na cobertura. A paçoca quadrada costuma ser mais compacta e corta em cubos com mais facilidade.
Por que a paçoca afundou no fundo do panetone?
A paçoca afunda quando a massa está mole demais ou quando os pedaços são grandes e pesados. Corte em cubos de 1 cm, gele antes e só incorpore depois que a massa dobrou de volume.
Dá para fazer o panetone de paçoca sem batedeira?
Dá. A sova à mão leva de 20 a 25 minutos no total, e a massa está pronta quando estica formando uma película fina sem rasgar.
Quem tem alergia a amendoim pode comer?
Não. A paçoca é feita de amendoim, e o panetone inteiro passa a conter o alérgeno. Avise os convidados e identifique o panetone na mesa e nos presentes.