Quando comprar pernil, peru e bacalhau: o calendário de dezembro
Peru, chester e pernil congelados e bacalhau salgado seco podem ser comprados já em novembro, porque aguentam semanas no freezer ou na despensa até a ceia de quinta, 24/12/2026. Só o pernil resfriado (não congelado) e o bacalhau já dessalgado ficam para os dias 21 e 22 de dezembro.
O que costuma dar errado não é a compra: é o dia de tirar do freezer, que para um peru de 5 kg cai ainda no domingo, dia 20. Quem já acordou no dia 24 com a ave dura como pedra sabe. O calendário dia a dia está logo abaixo.
O calendário de compra da ceia de 24/12/2026, item por item
A regra é simples: congelado e salgado se compra cedo; resfriado se compra perto. A tabela junta a data de compra com a data que realmente importa, a de começar a preparar.
| Item | Quando comprar | Onde guardar | Quando começar a preparar |
|---|---|---|---|
| Peru ou chester congelado (4 a 5 kg) | De novembro até 15/12 | Freezer, na embalagem | Tirar para a geladeira em 21/12 (4 kg) ou 20/12 à noite (5 kg) |
| Pernil congelado (4 a 5 kg) | De novembro até 15/12 | Freezer, na embalagem | Tirar em 20/12 à noite, para marinar no dia 23 |
| Pernil resfriado do açougue | Encomendar no início de dezembro e buscar em 21 ou 22/12 | Geladeira, na parte mais fria | Marinar de 23 para 24/12 |
| Bacalhau salgado seco | De novembro até 15/12 | Como manda o rótulo | Começar a dessalgar em 21 ou 22/12 |
| Bacalhau dessalgado congelado | De novembro até 20/12 | Freezer | Descongelar na geladeira de 23 para 24/12 |
| Tender e lombo defumados | A partir de 10/12, olhando a validade | Geladeira | No dia, só aquecer e glacear |
Quanto comprar de cada carne depende de quantas pessoas vêm e de quantos pratos principais haverá. A conta por adulto e por criança está na tabela de quantidade de comida por pessoa na ceia. Faça essa conta antes de ir ao mercado, porque ela define o tamanho da peça e o espaço no freezer.
Peru e chester congelados: compre cedo e tire do freezer em 20 ou 21/12
O peru congelado é o item mais tranquilo de comprar com antecedência. Mantido a -18 °C e com a embalagem intacta, ele fica bem até a ceia, desde que a validade impressa vá além de dezembro. Confira essa data na gôndola, e não só o preço.
O que exige planejamento é o descongelamento. Na geladeira, conte 1 dia (24 horas) para cada 2 kg. Para a ceia de quinta à noite, fica assim:
- Peru ou chester de 3 kg: para a geladeira na terça, 22/12, de manhã.
- Peru de 4 kg: para a geladeira na segunda, 21/12, de manhã.
- Peru de 5 a 6 kg: para a geladeira no domingo, 20/12, à noite.
Some meio dia de folga se a sua geladeira é muito cheia ou abre toda hora no calor. O passo a passo e o método da água fria, para quando o prazo apertar, estão no post sobre como descongelar peru, chester e pernil com segurança.
Pernil: congelado em novembro ou resfriado encomendado no açougue
O pernil tem dois caminhos, e cada um tem uma data diferente.
Pernil congelado
Compre junto com o peru, de novembro até meados de dezembro. Um pernil de 4 a 5 kg leva de 2 a 2,5 dias para descongelar na geladeira e ainda precisa de 12 a 24 horas de marinada. Por isso, ele sai do freezer no domingo, 20/12, à noite, fica descongelado na manhã de quarta, 23/12, e marina até a hora do forno no dia 24.
Pernil resfriado
É a peça fresca do açougue, que nunca foi congelada. Ela tem validade curta, então não dá para comprar em novembro. O caminho seguro é encomendar na primeira semana de dezembro, combinando peso, com ou sem osso e com ou sem pele, e buscar na segunda ou terça, dias 21 e 22. Se a família prefere pele pururuca, avise na encomenda: nem toda peça vem com a pele inteira.
O tempo de forno por quilo e a marinada estão na receita do pernil assado com cronograma para o dia 24.
Bacalhau: compre salgado e seco cedo e dessalgue a partir de 21/12
O bacalhau salgado seco é o item que mais aguenta ser comprado antes, porque o sal é justamente a forma de conservação. A Vigilância Sanitária de São Paulo lembra que a embalagem precisa trazer a espécie, a origem, a validade e a forma de conservação. Siga o que o rótulo manda e guarde longe do sol e do calor da cozinha.
Como reconhecer o bacalhau na hora da compra
Os dois tipos mais vendidos no Brasil são o Gadus morhua (o “Porto”) e o Gadus macrocephalus (o “Portinho”). Outros peixes salgados e secos são vendidos perto deles e custam menos. Não há problema em escolher um deles, desde que você saiba o que está levando. Leia o nome científico na etiqueta.
Recuse a peça que tiver:
- manchas avermelhadas ou cheiro forte e desagradável;
- manchas marrom-acinzentadas ou um pó branco fino por cima;
- manchas amarelo-alaranjadas, sinal de gordura rançosa;
- aspecto melado, viscoso ou amarelado.
A cartilha da Anvisa Escolha bem o seu pescado traz os outros itens que o rótulo precisa ter.
O dia de começar a dessalgar
Dessalgar leva de 2 a 3 dias para postas altas, sempre dentro da geladeira (até 5 °C) e trocando a água algumas vezes por dia. Para a ceia de quinta, comece na segunda, 21/12, se as postas forem grossas, ou na terça, 22/12, se forem finas ou desfiadas. Quem não quer esse trabalho pode comprar o bacalhau já dessalgado e congelado e descongelar na geladeira de quarta para quinta.
Antes de comprar, meça o freezer
Comprar tudo em novembro só funciona se couber. Um peru de 5 kg ocupa quase uma gaveta inteira de um freezer de geladeira duplex. Somando um pernil, o freezer comum fica sem espaço para o gelo, o sorvete e o resto do mês.
- Esvazie uma gaveta em novembro. Use o que já está congelado nas refeições das próximas semanas.
- Meça a gaveta e compare com a caixa ou o pacote da peça antes de levar.
- Se só cabe uma peça, congele o peru, que é o mais difícil de achar no tamanho certo perto do Natal, e encomende o pernil resfriado.
- Deixe o gelo para o dia 24. Ele não precisa ocupar espaço antes: compre no próprio dia.
- Peça ajuda. Se a ceia é na sua casa mas a família é grande, o freezer de um parente pode guardar o bacalhau até o dia 21.
Como encaixar a compra no 13º salário e na Black Friday
O calendário de pagamento ajuda a dividir a compra em duas etapas. A primeira parcela do 13º sai até segunda, 30/11/2026. A segunda tem prazo legal em 20/12, que cai num domingo, por isso as empresas costumam pagar até sexta, 18/12. Confirme a data com o RH da sua empresa.
- Até 30/11, com a primeira parcela: peru ou chester congelado, pernil congelado, bacalhau salgado seco, castanhas e o que for de despensa. A Black Friday de 2026 cai no meio dessa janela e vale para os congelados se a validade cobrir dezembro.
- De 1º a 7/12: encomenda do pernil resfriado no açougue, com dia de retirada marcado.
- De 18 a 22/12, com a segunda parcela: retirada do pernil resfriado, frutas, verduras, frios, tender e bebidas.
- 23 e 24/12: só o que esqueceu e o gelo. São os dias de fila maior e de prateleira com menos opção de tamanho.
Acompanhe o preço do peru e do bacalhau desde agora em dois ou três mercados. Quem conhece o preço de novembro sabe reconhecer uma promoção de verdade em dezembro.
Com a carne comprada no dia certo, o resto de dezembro fica bem mais leve. Que a sua ceia saia no ponto e que o mercado do dia 23 fique só para o pão fresquinho.
Perguntas frequentes
Posso comprar o peru em novembro e deixar no freezer até o Natal?
Sim. Peru e chester congelados ficam bem no freezer a -18 °C até a ceia, desde que a embalagem esteja intacta e a validade impressa passe de dezembro. Não descongele e congele de novo no caminho.
Quantos dias antes do Natal devo comprar o pernil fresco?
O pernil resfriado deve ser buscado de 2 a 3 dias antes da ceia, em 21 ou 22/12, respeitando a validade da etiqueta. Encomende no início de dezembro para garantir o peso e o corte que você quer.
Bacalhau salgado precisa ir para a geladeira?
Siga a forma de conservação escrita no rótulo, que é obrigatória na embalagem. Depois de começar a dessalgar, o bacalhau precisa ficar sempre na geladeira, a até 5 °C.
O que fazer se o peru ainda estiver congelado no dia 24?
Use o método da água fria: peça na embalagem fechada, submersa em água fria trocada a cada 30 minutos, cerca de 1 hora por quilo. Leve ao forno assim que descongelar e nunca deixe na pia em temperatura ambiente.
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